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RICETTE

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FUNGHI PORCINI CON FORMAGGIO "FOSSE VENTURI"
Ingredienti:
• 4 funghi porcini
• formaggio "Fosse Venturi"
Esecuzione della ricetta:

Prendere 4 funghi porcini sani, pulirli e lavarli, quindi affettarli a lamelle sottili. In una padella mettere olio e uno spicchio d’aglio, quando è caldo versarvi sopra i porcini e fare trifolare per 5 minuti. Porre in un piatto uno strato sottile di formaggio "Fosse Venturi" e versarvi sopra i porcini caldi poi servire.

PIZZA DEL BUONGUSTAIO
Ingredienti:
• pizza (impasto per 8 persone):
• 700 gr. di farina per pizza 00
• 250 gr. di farina 0 marchigiana bio
• 50 gr. di farina di farro integrale bellunese bio
• 500 gr. di acqua fresca
• 27 gr. di sale fino
• 2,1 gr. di lievito per pane

Guarnizione per ogni pizza (in cottura):
• 80 gr. di passata di pomodoro (qualità falco rosso del cesenate) Bio
• 80 gr. di mozzarella del Consiglio Bio
Guarnizione per ogni pizza (fine cottura):
• 50 gr. di porcini freschi trifolati sott’olio
• 80 gr, di prosciutto crudo San Daniele DOP
• scaglie di formaggio misto "Fosse Venturi" q.b.
Esecuzione della ricetta:
L’impasto (pizza) per una corretta lievitazione deve essere preparato almeno il giorno prima e lasciato riposare in frigo, alla temperatura di 4° C circa. Mettere in un contenitore l’acqua fresca, aggiungere il lievito e il sale. Con una frusta sciogliere gli ingredienti: In un altro contenitore mescolare le farine. Versare le farine sopra ad un piano e infine versare l’acqua preparata precedentemente e impastare. L’impasto si deve presentare liscio, uniforme e umido per definirsi pronto. Lasciarlo riposare 20 minuti sotto ad un canovaccio inumidito con l’acqua. Tagliare l’impasto in modo tale di avere delle pagnotte compatte da 200 gr. circa lasciare riposare le pagnotte in un contenitore ermetico per 24 ore circa in
frigorifero. Esecuzione delle pizze: pre riscaldare il forno a una temperatura di 315 °C circa; stendere la pagnotta e guarnire con il pomodoro e la mozzarella. Infornare per circa 3-5 minuti; a cottura ultimata guarnire con i porcini, il prosciutto, le scaglie di formaggio "Fosse Venturi" e Buon appetito.

PIZZA ENRICO E LOUIS
Ingredienti (8 persone):
• 1 kg di farina 00
• 0,500 kg acqua fresca
• 0,030 kg sale
• 0,003 kg lievito da cucina
• 0,005 olio extra vergine di oliva
• 4 pere del diavolo
• 0,600 kg salsa di pomodoro Bio
• 0,600 kg mozzarella del Cansiglio Bio
• Scaglie di formaggio "Fosse Venturi" misto quanto basta

Esecuzione dell’impasto per la pizza:
Preparare l’impasto almeno 10 ore prima dell’utilizzo. Mettere in un contenitore l’acqua fresca, il lievito e il sale. Con una frusta sciogliere gli ingredienti. Successivamente aggiungere alla farina l’acqua e amalgamare il tutto. L’impasto sarà pronto quando si presenterà liscio e uniforme. Lasciare riposare sotto ad un canovaccio inumidito con acqua fresca almeno 20 minuti. Formare le palline (190, 200gr) con il palmo della mano. Lasciare riposare in un contenitore ermetico almeno 10 ore.
Esecuzione di una pizza:
Pre - riscaldare il forno(315°). Con i palmi delle mani stendere la pasta sopra un po’ di farina e successivamente sbattere l’impasto da eventuale farina. Guarnire la pizza con il pomodoro (un mestolo da 100gr . circa) partendo dal centro dell’impasto e infine aggiungere la mozzarella. Infornare per 3-5 minuti. A cottura ultimata tagliare le pere a fettine, disporle come nella foto e grattare il formaggio "Fosse Venturi" a scaglie. Servire.

SFOGLIATINA AL RADICCHIO TREVIGIANO E VELLUTATA AL FORMAGGIO "FOSSE VENTURI"
Ingredienti:
• Pasta sfoglia
• Radicchio trevigiano
• Burro
• Sale e pepe q.b.
• Uova
Ingredienti per la vellutata:
• 1/2 lt. di latte
• 1/2 lt. di brodo di carne
• 100 gr. di burro
• 25 gr. di farina
• 250 gr. di formaggio "Fosse Venturi"
Esecuzione della ricetta:
Stendere la pasta sfoglia molto sottile, adagiarvi con un cucchiaio il radicchio trevigiano precedentemente tagliato e saltato in padella con una noce di burro, sale e pepe (tipo raviolo). Spennellare la sfoglia con un uovo sbattuto, coprire con un altro foglio di pasta sfoglia, chiudere come si fa per i ravioli e spennellare di nuovo con l’uovo. Infornare a 220° per circa 10 min., portare ad ebollizione il latte e il brodo, sciogliere il burro, unire la farina, versare il latte e il brodo, portare in ebollizione di nuovo e unire il formaggio "Fosse Venturi" precedentemente grattugiato. Servire molto caldo.

TAGLIATA DI MANZO CON RADICCHIO ROSSO, FORMAGGIO "FOSSE VENTURI" E OLIO PROFUMATO ALLE ERBE OFFICINALI
Ingredienti:
• 1 costata di manzo da 250 gr. priva dell’osso
• radicchio rosso
• formaggio caprino "Fosse Venturi"
• olio extravergine
• timo
• maggiorana
• rosmarino
• aglio

Esecuzione della ricetta:
Mettere in infusione nell’olio extravergine timo, maggiorana, rosmarino e aglio, il tutto tritato finemente. Cuocere la costata sulla griglia. Giunta a cottura, tagliare a fettine di 2 cm. circa, disporla sul piatto, aggiungere sale grosso di Cervia, coprire con radicchio rosso tritato grossolanamente, scaglie di formaggio caprino "Fosse Venturi", spruzzare con olio profumato alle erbe officinali.

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Fosse Venturi Snc
Via Roma n 67 - 47030 Sogliano al Rubicone (FC)
Tel. e Fax +39 0541-948521 E-mail: info@fosseventuri.it
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