Ricette primi con formaggio Fosse Venturi di Sogliano al Rubicone - FOSSE VENTURI - Storia e Tradizione formaggio di fossa di Sogliano...

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RICETTE

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BOCCONCINI VERDI AL FORMAGGIO "FOSSEVENTURI"
Ingredienti per 6 persone:
• kg.2 circa di erbette di campagna
• gr. 100 di ricotta
• gr. 100 di parmigiano reggiano
• gr. 100 di formaggio "Fosse Venturi"
• gr. 150 di pangrattato
• 3-4 uova
• farina
• burro
• sale
Esecuzione della ricetta:
Lessare le erbette e spremerle bene, tritarle e passarle in tegame con un pezzetto di burro. Aggiungere un pizzico di sale, i tre formaggi, il pangrattato e le uova. Amalgamare il tutto e con l'impasto formare degli "gnocchetti" lunghi 3-4 cm., infarinarli, lessarli e scolarli. Condire con ragù di carne bianca tritata e cotta in un soffritto di cipolla e poco brodo.

 

CANNELLONI FARCITI CON FORMAGGIO "FOSSE VENTURI" E CARDI AL RAGOUT DI VERDURE
Ingredienti per 8 persone
• n.24 di pasta sfoglia quadrata (10x10 cm)
• 1-2 cardi
• 4 pomodori maturi
• 2 zucchine
• 2 melanzane
• 100 gr. di Formaggio "Fosse Venturi"
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 2 spicchi di aglio
• q.b. di olio extra vergine
• q.b. di sale e pepe

Ingredienti per la besciamella
• 1 litro di latte
• 120 gr. di farina
• 120 gr. di burro
• q.b. di noce moscata
• q.b. di sale
Esecuzione della besciamella:
sciogliere il burro in una casseruola, incorporare la farina, diluire il tutto con il latte bollente, insaporire con sale e noce moscata, portare ad ebollizione senza mai smettere di girare e a bollore avvenuto lasciare cuocere per 2 minuti.
Esecuzione della ricetta:
mettere a rosolare in una casseruola con olio e uno spicchio d’aglio “in camicia” le zucchine e le melanzane tagliate a dadini; quando sono appena cotte aggiungere i pomodori a concassè. Lessare la pasta in acqua bollente salata. Raffreddarla e metterla ad asciugare. Pulire il cardo e metterlo a cuocere in acqua bollente leggermente salata. Scolarlo, tagliarlo a dadini e spadellarlo con olio e uno spicchio d’aglio. A parte sciogliere il formaggio "Fosse Venturi" nella besciamella e alla fine aggiungere i cardi. Mettere l’impasto ottenuto su un lato di ogni quadrato della pasta e arrotolare. Ungere una pirofila e disporre i cannelloni, condirli con la salsa alle verdure e polverizzare con parmigiano. Gratinare in forno.

 

GARGANELLI ALLO SCALOGNO E FORMAGGIO "FOSSE VENTURI"
Ingredienti per 4 persone:
• una melanzana tonda grande
• 400 gr i Garganelli
• 100 gr di Scalogno
• 1 litro di brodo
• 150 gr di Formaggio "Fosse Venturi"
• grattugiato e a scaglie
• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco

Esecuzione della ricetta:
Pelare lo scalogno, affettarlo sottilmente e metterlo, con una noce di burro ed un mestolo di brodo in padella. Appassìre lo scalogno aggiungendo altro brodo fino a che non risulti stufato, quindi evaporare con il vino. Nel frattempo, cuocere i garganelli in abbondante acqua salata, mantenerli al dente, scolarli e versarli nella padella con lo scalogno. Saltarli 2 minuti aggiungendo brodo se necessario. Spolverare a fuoco spento con il formaggio "Fosse Venturi" grattuggiato, saltarli finchè si crea una leggera cremina, quindi impiattare e spargere le scaglie restanti del formaggio "Fosse Venturi" sopra la pasta.

 

GNOCCHETTI DI RICOTTA CONCASSE' DI POMODORO FRESCO ERBETTE E PECORINO "FOSSE VENTURI"
Ingredienti per 4 persone:
• 500 gr. di ricotta fresca
• 200 gr. di farina
• 50 gr. di parmigiano
• 1 uovo
• Sale q.b.
• 500 gr. di pomodoro
• olio extra vergine d’oliva
• basilico
• 50 gr. di pecorino "Fosse Venturi"
• erbette

Esecuzione della ricetta:
Preparare i gnocchetti amalgamando la ricotta, la farina di semola, l’uovo, parmigiano, sale. A parte fare la concassè di pomodoro, e condirla con olio, basilico, sale, pepe. Cuocere i gnocchi, scolarli e servirli nel piatto. Versare 2-3 cucchiai di concassé, il pecorino "Fosse Venturi" a scaglie e tutte le erbette fresche che la stagione vi permette.

 

GNOCCHI AL FORMAGGIO "FOSSE VENTURI"
Ingredienti:
• Gnocchi
• Formaggio "Fosse Venturi" a piacere.
• aglio
• basilico
• prezzemolo
• pomodoro
Esecuzione della ricetta:
Tagliare i pomodori a dadi, tritare gli odori grossolanamente e l'aglio a fettine. Far soffriggere aglio ed odori in olio di oliva; aggiungere il pomodoro ed unire agli gnocchi già bolliti. Alla fine cospargere con formaggio "Fosse Venturi".

 

GNOCCHI CON MANDORLE, CIME DI RAPA E PECORINO "FOSSE VENTURI"
Ingredienti per 4 persone:
• Kg. 1 di gnocchi di patate
• kg. 0,300 di cime di rape bollite
• kg. 0,100 di mandorle
• kg. 0,200 di pecorino "Fosse Venturi"
• sale e olio q.b.
Esecuzione della ricetta:
Preparare gli gnocchi di patate come di consueto, mettere l’olio nella padella e farvi tostare le mandorle sgusciate e tritate grossolanamente, unire le cime di rape, precedentemente bollite, e un po’ di pecorino "Fosse Venturi" grattugiato; far cuocere gli gnocchi, scolarli e farli mantecare delicatamente e servire nei piatti con sopra scaglie di pecorino "Fosse Venturi".

 

GOCCE D'ORO ALLE VERDURE E FORMAGGIO "FOSSE VENTURI"
Ingredienti per 5 persone:
• 300 gr. di farina
• 150 gr. di latte
• 1 uovo intero
• 200 gr. di spinaci
• 100 gr. di pomodorini
• 150 gr. di fagiolini precotti
• basilico
• olio extra vergine di oliva
• una presa di sale
Esecuzione della ricetta:
Sistemare la farina e l’uovo in un recipiente, aggiungere gradualmente il latte, amalgamare piano ma con forza, facendo risultare un impasto morbido e liscio. Prendere uno stampo con i buchi come quello dei passatelli, mettere l’impasto morbido e far cadere le gocce nell’acqua bollente già salata. Lasciar bollire per due minuti, quindi scolarli e sistemarli in un saltiere con olio, spinaci tagliati fini, pomodorini a spicchietti, fagiolini anch’essi tagliati fini e basilico. Servirli ben caldi in un piatto e insaporirli con del formaggio "Fosse Venturi" a scagliette.

 

MACCHERONCINI “LATINI” AL RAGÙ D’AGNELLO CON SCAGLIE DI PECORINO "FOSSE VENTURI"
Ingredienti per 4 persone:
• 400 gr. di maccheroncini “Latini”
• 1 costa di sedano
• 1/2 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 150 gr. di pecorino "Fosse Venturi"
• 1 bicchiere di olio extra vergine
• sale e peperoncino q.b.
• 300 gr. di pomodori freschi
• 400 gr. di polpa di agnello
• 3 foglie di menta per guarnizione

Esecuzione della ricetta:
Sminuzzate gli odori e fateli rosolare lentamente in olio extra vergine. Aggiungete l’agnello sfilacciato. Rosolate a fuoco vivace, spruzzate con vino bianco secco, fate evaporare, quindi aggiungete i pomodorini e fate cuocere con coperchio a fuoco basso per circa un’ora. Saltate la pasta in padella, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, impiattate e guarnite con le scaglie di pecorino "Fosse Venturi" e le foglie di menta.

 

MIGLIACCIO DI GRANO AL FORMAGGIO "FOSSE VENTURI"
Ingredienti per 4 persone:
• gr. 150 di farina
• gr. 80/100 di formaggio pecorino grattugiato
• litri 0,150 di latte
• un cucchiaio da tavola di olio extravergine di oliva
• un litro di acqua
• un pizzico di bicarbonato
• un pizzico di noce moscata
• sale e pepe q.b.
• formaggio "Fosse Venturi" (Preferibilmente vaccino oppure misto).

Esecuzione della ricetta:
Porre in una teglia la farina, il formaggio e versare il latte con anche un poco di acqua. Mescolare bene ed aggiungere olio, bicarbonato, noce moscata, sale e pepe ed il resto dell'acqua. Le dimensioni della teglia devono essere tali da ottenere nella stessa uno spessore liquido di circa 2 cm. Infornare dopo aver portato la temperatura a circa 150°C e lasciare cuocere per circa 30-35 minuti fino all'addensamento del composto ed alla formazione di una leggera crosta appena bruciata, controllando la consistenza con la lama di un coltello che a giusta cottura deve restare pulito. Tagliare a quadrotti, porre nel piatto di portata grattugiandovi sopra un poco di formaggio "Fosse Venturi". Servite ben caldo.

 

PASSATELLI AL FORMAGGIO "FOSSE VENTURI"
Ingredienti per 12 persone:
• carne di manzo
• gallina ruspante
• farina
• 450 gr. pane grattugiato
• 200 gr. di parmigiano
• 200 gr. di formaggio "Fosse Venturi"
• 10 uova intere
• 1/4 di noce moscata
• 1/4 di scorza di limone

Esecuzione della ricetta:
Preparare il brodo con carne di manzo e gallina ruspante. Su tagliere formare una fontana con 450 gr. di pane grattugiato e setacciato, 200 gr. di parmigiano, 200 gr. di formaggio "Fosse Venturi". Inserire 10 uova intere, quindi grattugiare 1/4 di noce moscata e 1/4 di scorza di limone (solo la parte gialla). Amalgamare bene, fino ad ottenere un impasto consistente e omogeneo. Usando l'apposito ferro a lamina forata, affogare nel brodo in ebollizione i passatelli, che saranno pronti appena riaffiorati in superficie. Servire ben caldi.

 

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